Si en Zúrich pides fondue o raclette pensando que es «lo que comen los zuriqueses», vas un poco desencaminado: eso ya lo explicamos en nuestra guía de la fondue suiza, es un plato de fiesta que los locales hacen en casa. El plato que de verdad define la mesa de Zúrich es otro, y probablemente no lo conocías.
En resumen: el plato local de verdad es el Zürcher Geschnetzeltes (ternera en tiras con salsa de nata y champiñones, con rösti), no la fondue. Para comer barato y bien, la mejor jugada son las cafeterías de las últimas plantas de Migros y Co-op, con plato del día por 14-19 CHF y agua del grifo gratis.
Ficha rápida
- Plato local de verdad: Zürcher Geschnetzeltes (ternera con champiñones y nata, con rösti)
- Comer barato: cafeterías de Migros/Co-op, 14-19 CHF el plato del día
- Comer rápido y auténtico: puestos de salchicha como el Sternen Grill, unos 10 CHF
- Restaurante con historia: Hiltl, considerado el restaurante vegetariano más antiguo del mundo (desde 1898)
El plato que de verdad es de Zúrich
El Zürcher Geschnetzeltes es tiras finas de ternera salteadas en una salsa cremosa de champiñones y vino blanco, casi siempre acompañadas de rösti (la tortilla de patata rallada y dorada que es el otro gran clásico de la cocina suiza-alemana). Es la receta que encontrarás en menús de mediodía por toda la ciudad, desde tabernas sencillas hasta restaurantes con solera, y es mucho más representativa del día a día zuriqués que cualquier olla de queso fundido.
Dónde comer barato de verdad
- Cafeterías de Migros y Co-op: en las plantas superiores de estos supermercados hay restaurantes con plato del día cocinado al momento por 14-19 CHF, agua del grifo gratis y, en varios casos, vistas de la ciudad desde arriba.
- Sternen Grill: el puesto de salchichas favorito de los zuriqueses desde 1963, junto al lago en Bellevue. Una salchicha con pan cuesta unos 10 CHF, y verás hacer cola desde artistas hasta gente de traje.
- Migros Takeaway: platos preparados para llevar por unos 10 CHF, ideales para un picnic junto al lago o de camino al Uetliberg.
Si quieres darte un capricho
El restaurante vegetariano más antiguo del mundo
Hiltl abrió en 1898 cuando su fundador tuvo que dejar la carne por artritis, y hoy se reivindica como el restaurante vegetariano más antiguo del mundo. El bufé (se paga por peso) es enorme y muy fresco; hay una modalidad de autoservicio más barata y otra con camarero.
Un arsenal reconvertido en restaurante
El Zeughauskeller es un antiguo arsenal de 500 años reconvertido en restaurante, con armaduras medievales en las paredes y raciones generosas de cocina suiza-alemana clásica. Es un poco trampa para turistas, pero de las que merecen la pena: el menú de mediodía entre semana ronda los 24 CHF.
Cerveza junto al río
Bauschänzli es una cervecería al aire libre en una pequeña isla del río, con ambiente de jardín de cerveza bávaro pero sin el chucrut. Abre solo de abril a septiembre.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Zúrich?
El Zürcher Geschnetzeltes: tiras de ternera con salsa de champiñones y nata, servido con rösti. Es más representativo de la cocina local que la fondue o la raclette.
¿Dónde se come barato en Zúrich?
En las cafeterías de las últimas plantas de los supermercados Migros y Co-op, con plato del día por 14-19 CHF, o en puestos de salchicha como el Sternen Grill por unos 10 CHF.
¿Cuál es el restaurante vegetariano más antiguo del mundo?
Hiltl, en Zúrich, abierto desde 1898 y todavía en manos de la misma familia.
En resumen
Comer bien en Zúrich no tiene por qué significar gastar mucho ni pedir fondue por sistema. Prueba el Geschnetzeltes en algún sitio con solera, tira de las cafeterías de supermercado para el día a día, y deja la olla de queso para cuando estés en un pueblo de montaña, que es donde de verdad tiene sentido.
